LA STORIA DEI MACARONS
Nonostante sia il dolce tra i più famosi e considerato prettamente francese, pare invece che la sua origine sia da attribuire all'Italia.
Si narra che Caterina de Medici commissionasse un dolce (conosciuto come "Maccarone" ) ad un pasticcere italiano.
Quando destino volle che lei divenisse regina sposando Enrico II di Francia, portò il dolce con se e da qui la francesizzazione del nome in MACARON.
Negli anni del 1800 gli unici macarons venduti era alla marmellata, al liquore e alle spezie, ma dal 1900, grazie al pasticciere Pierre Desfontaines, lavorante presso la pasticceria Ladurée, che i dolcetti divennero famosi e vennero aggiunti nuovi e diversi gusti.
Sono composti da due gusci, dalla superficie liscia e colorata a seconda del gusto e dalla circonferenze increspata, ottenuti mediante mescolature con albumi dìuovo, sale, farina di mandorle e zucchero a velo, uniti poi da una crema ganache (al burro o marmellata). Vi sono anche tipologie salate.
Dal 2000 però si usa differenziare il sapore del guscio esterno rispetto al sapore del suo interno.
I Macarons diventano ancora più famosi grazie al film di Sofia Coppola ( 2006 ) "Marie Antoniette" interpretato da Kirsten Dunst.
I negozi Ladurée a Parigi si trovano a :
Rue Jacobe St Germain, 75008
21, Rue Bonaparte, 75006
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