RICETTA

Anche se l'ora è molto tarda ma questa ricetta che ho trovato su facebook non potevo non postarla........a tutti buona notte e domani con questa buon appetito!!!


LESSO ALLA GARFAGNINA
ricetta ripica della Garfagnana, foto ricettetipiche
Questo non è affatto un piatto di recupero checché ne vogliano dire, è un piatto tipico della Garfagnana e mia nonna lo preparava così:
fate un trito finissimo di carota, sedano, cipolla, uno spicchio d'aglio, i gambi del prezzemolo, mettetelo a soffriggere in olio extravergine d'oliva, anzi stufatelo aggiungendo un cucchiaio d'acqua o di brodo quando occorre.
l'acqua impedirà all'olio di arrivare ad alte temperature evitando così che il soffritto risulti pesante alla digestione, ma il sapore è il solito.
poco prima che sia tutto colorito aggiungete mezzo cucchiaino di conserva per rinforzare il colore e subito dopo alcuni pomodori maturi strizzati con le mani.
mettete a rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, sgrassate il lesso che avete precedentemente preparato e tagliatelo a fette.
aggiungete sale e pepe e mezzo cucchiaino di zucchero (per togliere l'acidità) ai pomodori che farete cuocere una decina di minuti, aggiungete il lesso, i funghi secchi spezzettati e aggiungete l'acqua dei funghi ben filtrata, fate cuocere una decina di minuti muovendo il tegame senza toccare la piatanza perché il lesso si sfarebbe.
fate ritirare l'eventuale acqua o brodo che avete usato per cuocere e portate in tavola.
se aggiungete della nepitella ai funghi sarà un valore aggiunto al risultato del piatto. (Ezio Lucchesi)